A goma xantana é um aditivo alimentar bastante versátil utilizado para espessar e estabilizar alimentos e bebidas. É produzida através da fermentação de açúcar com a bactéria Xanthomonas campestris.
Características da Goma Xantana:
Espessante e estabilizante: Confere consistência e estabilidade a uma variedade de produtos, desde molhos até sobremesas.
Solúvel em água: Dissolve-se facilmente em água, podendo formar soluções viscosas.
Versatilidade: Pode ser utilizada tanto em receitas frias quanto quentes.
Benefícios da Goma Xantana:
Textura e consistência: Melhora a textura e a consistência de alimentos sem alterar significativamente o sabor.
Estabilidade: Ajuda a prevenir a separação de líquidos e sólidos em produtos como molhos, sopas e sorvetes.
Uso em dietas especiais: Muito usada em receitas sem glúten, pois ajuda a dar a elasticidade e textura que o glúten proporcionaria.
Baixas calorias: Não adiciona calorias significativas aos pratos.
Como usar a Goma Xantana:
Para espessar líquidos: Adicione pequenas quantidades de goma xantana a sopas, molhos, sucos ou smoothies para obter uma consistência mais espessa.
Em produtos de panificação sem glúten: Use goma xantana para dar elasticidade e melhorar a textura de pães, bolos e biscoitos sem glúten (geralmente ½ colher de chá para cada xícara de farinha).
Receitas de sobremesas: Incorporar em pudins, recheios de tortas e sorvetes para manter uma textura suave e cremosa.
